La nixtamalización del elote fue descubierto mucho antes del año cero. Logra que el maíz fresco, producto de poca nutrición pase a ser muy saludable.
La nixtamalización del maíz
El proceso de nixtamalización se usa en todo el territorio de las Américas donde el maíz se come desde al menos los años 1.200 a 1.500 a.C. Las grandes culturas maya y azteca se fundan en gran parte debido a los beneficios que ofrece la nixtamalización del maíz. Ellos usaban hidróxido de calcio y cenizas (hidróxido de potasio). Los chibcha, un grupo de incas que vivían en la frontera norte de los incas también usaban la nixtamalización pero lo hacían con carbonato de sodio que se encontraba donde ellos vivían y cenizas.
La palabra nixtamal es una palabra compuesta por las palabras aztecas nextli (cenizas) y tamalli (masa de maíz). Para hacer nixtamal del maíz se cuece el maíz seco en agua caliente y cal viva. Luego se deja fermentar 24 horas. Este proceso hace que la piel del grano de maíz se deshaga. Además, le da más sabor y aroma al maíz y lo transforma de ser una comida básica que contiene poco más que carbohidratos a una comida que da todos los beneficios nutricionales necesarios para la vida. La nixtamalización tiene muchos beneficios. El primer beneficio es que el maíz se puede moler más fácilmente. También se incrementa el contenido de calcio, hierro, cobre y estaño que se añaden gracias a la cal viva y el recipiente en el que se cuece el maíz. Además, el ácido nicotínico, la riboflavina y la proteína que ya están en el maíz pero que no se pueden digerir en su forma cruda se hacen digestibles gracias a este proceso. La cal viva no permite el crecimiento de hongos o moho tóxico en los granos. El maíz procesado, el nixtamal, se deja fermentar, lo que ayuda a que más nutrientes, como los amino ácidos lisina y el triptófano, que también están en el grano, se hagan digeribles para mejor nutrir al que come el maíz nixtamalizado.
La nixtamalización ha sido un proceso muy importante en la dieta de las Américas. De no saber este proceso, las poblaciones que comían elote crudo se arriesgaban a estar malnutridos y a desarrollar enfermedades como la pelagra y el kwashiorkur, que ocurre cuando se come una dieta sin amino ácidos. La dieta de maíz nixtamalizado y frijoles proveía una dieta equilibrada en amino ácidos, carbohidratos y minerales que ayudaron a que se formaran los imperios maya, azteca e inca.
La nixtamalización en video
Fuentes
https://en.wikipedia.org/wiki/Nixtamalization
https://en.wikipedia.org/wiki/Kwashiorkor
http://www.your-doctor.net/dermatology_atlas/rwx/rwx/Pellagra_hands.jpg
http://queondamexico.blogspot.com/2013/02/nixtamalday-2.html
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La nixtamalización del maíz
El proceso de nixtamalización se usa en todo el territorio de las Américas donde el maíz se come desde al menos los años 1.200 a 1.500 a.C. Las grandes culturas maya y azteca se fundan en gran parte debido a los beneficios que ofrece la nixtamalización del maíz. Ellos usaban hidróxido de calcio y cenizas (hidróxido de potasio). Los chibcha, un grupo de incas que vivían en la frontera norte de los incas también usaban la nixtamalización pero lo hacían con carbonato de sodio que se encontraba donde ellos vivían y cenizas.
La palabra nixtamal es una palabra compuesta por las palabras aztecas nextli (cenizas) y tamalli (masa de maíz). Para hacer nixtamal del maíz se cuece el maíz seco en agua caliente y cal viva. Luego se deja fermentar 24 horas. Este proceso hace que la piel del grano de maíz se deshaga. Además, le da más sabor y aroma al maíz y lo transforma de ser una comida básica que contiene poco más que carbohidratos a una comida que da todos los beneficios nutricionales necesarios para la vida. La nixtamalización tiene muchos beneficios. El primer beneficio es que el maíz se puede moler más fácilmente. También se incrementa el contenido de calcio, hierro, cobre y estaño que se añaden gracias a la cal viva y el recipiente en el que se cuece el maíz. Además, el ácido nicotínico, la riboflavina y la proteína que ya están en el maíz pero que no se pueden digerir en su forma cruda se hacen digestibles gracias a este proceso. La cal viva no permite el crecimiento de hongos o moho tóxico en los granos. El maíz procesado, el nixtamal, se deja fermentar, lo que ayuda a que más nutrientes, como los amino ácidos lisina y el triptófano, que también están en el grano, se hagan digeribles para mejor nutrir al que come el maíz nixtamalizado.
La nixtamalización ha sido un proceso muy importante en la dieta de las Américas. De no saber este proceso, las poblaciones que comían elote crudo se arriesgaban a estar malnutridos y a desarrollar enfermedades como la pelagra y el kwashiorkur, que ocurre cuando se come una dieta sin amino ácidos. La dieta de maíz nixtamalizado y frijoles proveía una dieta equilibrada en amino ácidos, carbohidratos y minerales que ayudaron a que se formaran los imperios maya, azteca e inca.
Fuentes
https://en.wikipedia.org/wiki/Nixtamalization
https://en.wikipedia.org/wiki/Kwashiorkor
http://www.your-doctor.net/dermatology_atlas/rwx/rwx/Pellagra_hands.jpg
http://queondamexico.blogspot.com/2013/02/nixtamalday-2.html
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